Думата антракт произлиза от френската дума entremets, Той служи, следвайки своето определение, за препратка към хранителни продукти че Те се разпределят на масата, за да оживят деня, докато чакате основното хранене , В момента тези сортове обикновено се сервират преди първи курс , Например: „Ще сервирам закуска, докато готвя месото“, „Не прекалявайте с предястието, че има още много храна за сервиране“, „Ордьоврите бяха вкусни, но на рибата липсваше вкус“.
Следователно може да се разграничи между две обичаи или навици, свързани с ордьоври. В ресторантите от висок клас е обичайно да се сервират ордьоври между плоча като детайл за премахване на вкуса на последното дегустирано меню. В други гастрономически заведения и в домовете обаче обикновено се сервират мезета преди основното хранене , особено ако вечерята има апетит и ястията все още не са готови.
на студени разрези на кисели краставички и на колбаси Те обикновено са сред най-популярните храни между тях. на маслини на кисели краставички на парчета тост и на сирене Те могат да бъдат и част от предястието.
Традиция е, че може би е достигнала до наши дни от римските обичаи. И в Римската империя откриваме факта, че храненията им бяха ясно разграничени или разделени на четири части и по този начин останаха в италианската кухня:
Предястието, също наречено антипасти, което се проведе особено на партита и празненства от семеен тип.
Първият курс Пастата обикновено е тази, която поражда тази част от храненето, въпреки че често се замества и с ориз или супа.
Второто ястие Месото и рибата са тези, които заемат централно място в тази фаза и двете са придружени от съответния гарнитура.
Десерт. Сладкишите и плодовете са обичайните десерти.
Друго използване на понятието entremés е свързано с a драматична игра с весел тон, структуриран в един акт , които в древността са били представени между един и друг ден на комедия или дори посред бял ден.
В entremés се играеха герои от популярните класове. Между края на 16 век и до забраната му 1780 , ордьоврите бяха обичайни в испанския театър. Възможно е свързването на предястието с sainete или към фарс .
Мнозина са испанските автори, които са практикували жанра на entremés с голямо майсторство и сред тях са автори на ръста на Франсиско де Кеведо или Мигел де Сервантес. Да не забравяме Педро Калдерон де ла Барса, Луис Велес де Гевара или Луис Киньонес де Бенавенте.
Автор на последния, който е бил ключов в този жанр през периода, известен като испанския златен век. Сред най-значимите му творби в тази област са „Мъртвите живи“, „Пияната“, „Магьосницата“ или „Гледката на затвора“.
Също така, вече в периода между края на XIX и началото на XX век, не бива да се забравя, че най-известните и важни ордьоври са тези, извършени от братята Севиляни Алварес Кинтеро, какъвто е случаят с този, озаглавен „Искам да се карам ".
